Birra e cibo
Negli ultimi anni quella di abbinare la giusta birra alla giusta pietanza è diventata una passione dilagante, ma molto ancora si può sempre fare.
Il punto forte della birra artigianale, in gastronomia, sta nella grande varietà di stili che hanno peculiari caratteristiche aromatiche, che la rendono idonea ad essere abbinata pressoché con tutto.
Non esistono regole codificate, ma piuttosto abbinamenti consolidati (carni grigliate e birre maltate, cibi speziati o piccanti e birre amare e luppolate) e alcuni concetti che possono aiutarci nel ricercare la giusta armonia tra piatto e birra:
- malti tostati, grado alcolico, carbonazione e luppolatura da amaro BILANCIANO la presenza di grassi, la sapidità e la dolcezza;
- la dolcezza del malto CONTRASTA la piccantezza e l’acidità;
- l’amaro derivante dal luppolo ENFATIZZA la piccantezza.
